El azúcar de arce se elabora en primavera, cuando los arces aún tienen nieve cerca de sus raíces. Se cortamos a 3 cm. de profundidad, obtenemos del tronco el agua de arce, que se recoge en un cubo. Entonces se lleva a la cabaña, en el centro del bosque de arces, donde agua sufre un proceso de ebullición. Se transforma en jarabe, para más tarde espesar y convertirse en azúcar de arce.
El azúcar de arce de Plessisville, reconocido por su alta calidad, sufre una lenta transformación siguiendo la tradición quebequense.